Restaurante Sanxenxo: LA PORTENTOSA DESPENSA DE LAS RÍAS GALLEGAS

Dieciocho años contemplan la andadura de este hijo –o hermano menor- del emblemático Combarro que fundara en 1973 Manuel Dominguez Limeres, sin duda la mejor oferta de mariscos y pescados –tal vez con el O’Pazo de Evaristo García y el … Sigue leyendo

“De atún, almadrabas y sus capitanes”: BENIDORM, FORJA DE ARRÁECES

La ciudad de Benidorm es célebre por sus rascacielos y sus magníficas playas, y también por acoger a lo largo del año a centenares de miles de turistas low cost, lo que le ha valido, desde un punto de vista … Sigue leyendo

Un libro para ictiófagos y curiosos: “SABOR A MAR”

Interesante, bien escrito, ameno, instructivo. Así es Sabor a mar (Cuadernos de Bitácora Gastronómicos de la Comunidad Valenciana. 220 páginas. 17 €. Alicante, noviembre de 2013), el último libro de Ángeles Ruiz García, dedicado a las especies marinas más comunes del Mediterráneo, … Sigue leyendo

El rodaballo: UN ASUNTO DE ESTADO

Pocos platos de pescado hay comparables al rodaballo a la parrilla que sirven en el restaurante Elkano del puerto guipuzcoano de Getaria: crujiente por fuera, jugoso por dentro, pletórico de sabor. Uno de esos platos que a los de tierra … Sigue leyendo

Bacalao: EL REY DE LA CUARESMA

La preceptiva religiosa es madre de un suculento recetario de cocina que extiende su influencia a la totalidad de las estaciones del año pero que alcanza su punto álgido durante la Cuaresma, es decir los cuarenta días –exceptuando domingos- que … Sigue leyendo

Asador Illunbe: SU MAJESTAD, LA PARRILLA

José Ángel Aguinaga, chef, maestro parrillero y cabeza visible de Illunbe, baja tres veces por semana a Mercamadrid en busca del mejor género para alimentar los fogones de su restaurante-asador de Arroyo de la Vega-Alcobendas (Madrid): besugos y lubinas salvajes … Sigue leyendo

Vino y plato (2): SALSA VERDE CON GEWÜRZTRAMINER

(Continuación de la serie de cuatro artículos sobre las concordancias -o armonías- entre los vinos y los platos del menú iniciada el pasado 23 de septiembre. La entrada de hoy se ocupa de la rica despensa del mar). PESCADOS Y … Sigue leyendo