Un libro para ictiófagos y curiosos: “SABOR A MAR”

Portada Sabor_a_mar_EInteresante, bien escrito, ameno, instructivo. Así es Sabor a mar (Cuadernos de Bitácora Gastronómicos de la Comunidad Valenciana. 220 páginas. 17 €. Alicante, noviembre de 2013), el último libro de Ángeles Ruiz García, dedicado a las especies marinas más comunes del Mediterráneo, sus valores gastronómicos y su influencia en la cocina tradicional de la hermosa comarca alicantina de la Marina Alta. Si no es usted una de esas personas a las que les da lo mismo saber más o menos –o nada– sobre lo que comen a diario, haría bien en adquirirlo. La autora toma como punto de partida la lonja de Dénia, centro gastronómico y turístico de la zona –amén de importante puerto pesquero– para trasladar al lector la riqueza de la fauna marina local mediante precisas –y bien documentadas– descripciones repletas de anécdotas y curiosidades, así como de valiosos testimonios de primera mano de pescadores y cocineros del lugar.

LO BELLO Y LO ÚTIL. La biología y la anatomía de cada una de las especies, sus artes de pesca asociadas, su presencia en la historia y la literatura, su importancia en las cocinas tradicionales y modernas, sus propiedades nutritivas y gastronómicas, los métodos de conservación… Nada queda fuera del campo de visión del lector interesado en la materia, o simplemente curioso. Estupendamente editada, con ilustraciones de Álvaro Luna Martínez, la obra incluye también un completo repertorio de recetas recopiladas a pie de fogón, en su mayoría de la cocina popular, y un breve capítulo sobre los vinos que mejor acompañan los platos de pescado. En un momento en el que la literatura gastronómica se nutre casi en exclusiva de prontuarios de cocina, o de bellas colecciones de fotografías someramente comentadas, cobran especial valor iniciativas editoriales como esta. Lo bello y lo útil, estrechamente de la mano. Ojalá cunda el ejemplo. J.R. Peiró

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