LAS NUEVAS “GUERRAS” DEL CAVA

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Botellas de vino espumoso en rima. / BACOMANÍA

En vísperas de la última Navidad Bodegas Torres lanzaba a al mercado su primer espumoso elaborado en España. Su nombre, Vardon Kennett, es un homenaje al viticultor y comerciante de vinos inglés propietario a principios del s.XIX de la finca Santa Margarida d’Agulladolç, donde ha visto la luz la nueva etiqueta. Un vino de edición limitada, nariz expresiva y paladar rico en matices frutales y minerales, en cuya gestación han tenido un destacado protagonismo Miguel y Mireia Torres Maczassek, cada día con más poder de decisión en el tercer coloso del vino catalán que encabeza su progenitor Miguel Agustín Torres.

Desde el principio quisieron obtener un espumoso excepcional, para lo que recurrieron a las mejores uvas pinot noir, xarel.lo y chardonnay de la propiedad. Y un detalle nada baladí: pudiendo hacerlo con todo el derecho del mundo, el nuevo vino se quedaba, por decisión de sus creadores, al margen de la todopoderosa denominación de origen Cava.

No es el primer vino nacido en el corazón del país del cava que renuncia al paraguas de la marca colectiva. Desde hace un par de lustros, y desde diversos ángulos, se ha criticado una normativa a la que se reprocha estar más orientada a las ventas millonarias que al impulso de la autenticidad y calidad del producto. Algunos nunca han visto con buenos ojos su dispersión geográfica (160 municipios de ocho comunidades autónomas, aunque, eso sí, con aplastante mayoría catalana) ni su escaso reconocimiento de la singularidad de los distintos enclaves del viñedo y los esfuerzos de un número creciente de viticultores en favor de un vino más sostenible.

DIVORCIOS Y ESCISIONES. De hecho han sido algunos de los argumentos más esgrimidos por cierto número de elaboradores en su proceso de divorcio de la marca común. Uno de los pioneros fue Josep María Raventós (entre los principales herederos del emporio Codorníu en Sant Sadurní d’Anoia), primero escindiéndose de la empresa familiar con la fundación de su bodega Raventós i Blanc y, después, de la propia D.O. Cava. A sus marcas de referencia, desde el casi prohibitivo Enoteca Personal Manuel Raventós hasta los no menos exclusivos RiB de la Finca, Textures de Pedra o RiB de Nit; a sus marcas, decíamos, no les ha ido nada mal en los mercados nacionales e internacionales. Su inicial imagen de francotirador del vino ha ido transformándose en marchamo de excelencia.

botellas-cavaMás significativa fue a este respecto la decisión del consejo regulador de la D.O. Penedés de crear en 2013 la categoría Clàssic Penedès para acoger en su seno a los elaboradores de cava descontentos. En sus filas militan, por ejemplo, Albet i Noya, con su amplia gama de espumosos encabezada por el Brut Barrica 21 Reserva 3 (finísima nariz de mantequilla y bayas silvestres); los más que interesantes Reserva Barrica y Brut Reserva de AT Roca, la nueva bodega de Agustín Torelló Sibill –tras su salida de la empresa familiar- y su hijo Agustín Torelló Roca; los siempre sorprendentes vinos de Josep Mitjans en Loxarel (Refugi, Reserva MM, 109 Reserva), verdadera punta de lanza entre los espumosos biodinámicos, y firmas de bien ganado prestigio como Torre del Veguer o Mas Comtal. Botellas con la viticultura ecológica y crianzas mínimas de 15 meses como señas de identidad.

LA D.O. CAVA CONTRAATACA. Si bien es cierto que se trata de una iniciativa que no ha terminado de cuajar –a día de hoy son apenas una quincena las bodegas amparadas-, sí que ha servido para encender las alarmas en el gigantesco edificio de la D.O. Cava, que bajo la presidencia de Pedro Bonet (Freixenet) acaba de poner a punto la subcategoría Cava de Paraje Calificado -algo así como el súmmum de la calidad-, a la que este mismo año veremos acogerse etiquetas como La Fideuera (Ars Collection de Codorníu), Casa Sala (Freixenet), La Capella (Juvé i Camps), Celler Batlle (Gramona) o Recaredo Reserva Particular, por citar algunas de las más renombradas.

Van quedando muy atrás las viejas disputas en el seno del cava en pos de un trozo más grande de una suculenta tarta comercial. Todo apunta a que las nuevas guerras del cava servirán para impulsar la calidad en el seno del poderoso segmento de los espumosos catalanes. Seguiremos el proceso con la debida atención. Texto: J.R. Peiró (Metrópoli)

Tardanza Blanco 2015: SEDUCTORA RAREZA

HOY DESCORCHAMOS...B

TARDANZA BLANCO 2015. BODEGA: VIBE. TIPO: BLANCO. ZONA: D.O. UTIEL-REQUENA. UVAS: TARDANA. PRECIO: 7 €. GASTRONOMÍA: NAVAJAS DE LAS CÍES SALTEADAS CON ESPÁRRAGOS DE MAR, CONGRIO EN SALSA VERDE. CALIFICACIÓN: 92/100

tardanza-blancoCatamos este vino en el IV Salón de Vinos de Utiel-Requena que se celebró hace dos o tres semanas en el madrileño hotel Miguel Ángel. Se trata de una cita anual en la que nos gusta seguir la evolución de los vinos de la zona, en particular los elaborados con la uva aborigen bobal, con la que las bodegas están obteniendo más que interesantes tintos cosecha tras cosecha. Por allí estaban los reputados Cerrogallina 2013, Bobos Finca Casa la Borracha 2013 (Bodegas Hispaono+Suizas, que también exponía su pinot noir Bassus 2014), Cueva de la Culpa 2012 (Bodegas Murviedro, con un 20 por ciento de merlot), Finca La Beata 2013 (Dominio de la Vega), Pasión Bobal 2014 (Sierra Norte) o Bobal de San Juan 2015 (Viticultores de San Juan Bautista Vansalgiacomo 1831), entre otros. Este año, sin embargo, el vino que más nos sorprendió no fue un tinto sino este blanco de la variedad minoritaria tardana, conocida también en la zona como planta nova, coma o tortozón. No son muchas las bodegas que han prestado atención a esta vinífera hasta la fecha. Recordamos un vino naranja de Bodegas Cueva –Tardana Orange– y algún otro de Sebirán. En el Tardanza Blanco que hoy comentamos nos pareció ver una variedad de uva de fuerte personalidad y notable potencial de calidad. El nombre le viene de su tardía maduración –con frecuencia es cosechada después de las variedades tintas– y también es cultivada como uva de mesa.

VINOS DE CARÁCTER. El tardana de Vibe, bodega familiar de la pedanía requenense de El Azagador (Valencia) –quizá alguien la recuerde como reencarnación de las desaparecidas Bodegas Torroja–, es una edición limitada de uvas cultivadas a más de 700 metros sobre el mar, en suelos ricos en arcilla. Condiciones idóneas para lograr vinos de carácter y sólida estructura. Esto es, precisamente, lo que nos sedujo de este blanco: un paladar tan fresco como firme y equilibrado, muy seco, de magnífica amplitud y tacto de seda, precedido de una nariz expresiva, con predominio de aromas de fruta fresca. Ojalá sea un primer paso para la recuperación de una casta que ha estado a punto de desaparecer. Mini_baco_invertido

Sierra de Segura: LOS HÉROES DEL OLIVAR

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Viajar a la Sierra de Segura, en la provincia de Jaén, debería ser una asignatura obligada para quien quiera conocer de verdad el valor del aceite de oliva virgen extra. Nosotros tuvimos ocasión de volver a visitar este paisaje excepcional … Sigue leyendo

Revista Morrofino: PRENSA CORPORATIVA DE NUESTROS DÍAS

Adolfo Muñoz (derecha) durante la presentación de la nueva revista. / ARBME

Acaba de publicarse el número cero de Morrofino, una cabecera que a alguien le podría sonar a nombre de chiringuito de la Costa Amalfitana, pero que es la revista corporativa de la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa, presidida por … Sigue leyendo

Vardon Kennett: TORRES APUESTA POR LA BURBUJA

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Tras casi siglo y medio de andadura, Bodegas Torres lanza estos días su primer espumoso elaborado en España. Lo presentaron Mireia y Miguel Torres Maczassek hace unos días en Santa Margarida d’Agulladolç, finca propiedad de la familia en el Alt … Sigue leyendo

Tampu, restaurante peruano: REFINAMIENTO Y AUTENTICIDAD

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La mexicana y la peruana son las dos grandes cocinas de Latinoamérica. También, las mejor representadas en Madrid, más si cabe -a nuestro juicio- la segunda que la primera. Un buen ejemplo de ello es el restaurante Tampu, que acaba … Sigue leyendo

Volver a las raíces: LOS VINOS NARANJA

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Se trata de una de las tendencias más en boga dentro del ancho universo de los vinos sostenibles, llámense ecológicos, biodinámicos o naturales. Están en boca de los enófilos curiosos y son objeto de atención de los enólogos más audaces … Sigue leyendo

Monte Real 125 Aniversario 2010: DE HOY Y DE SIEMPRE

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MONTE REAL 125 ANIVERSARIO EDICIÓN LIMITADA 2010. BODEGA: RIOJANAS. TIPO: TINTO RESERVA. ZONA: RIOJA. UVAS: TEMPRANILLO. PRECIO: 75 €. GASTRONOMÍA: LENTEJAS ROJAS CON PATO, CHULETA DE WAGYU CON PIMIENTOS CRISTAL. PUNTUACIÓN: 95/100 Un tinto de excepción. Lo elabora Bodegas Riojanas, la … Sigue leyendo