Barra y comerdor de Casa Patas. / BACOMANÍA

Generosa barra de tapas, restaurante y arte flamenco, reunidos bajo un mismo techo. Esto es lo que ofrece Casa Patas (Cañizares, 10. Tel: 91 369 04 06), nueva estación de nuestro recorrido semanal por el Madrid más sabroso. Francisco Abellán lleva la batuta de esta casa fundada en 1984 y continuadora de la tradición de los viejos cafés cantantes de la capital: un espectáculo flamenco de primera mientras se degusta un vino –interesante carta de generosos del sur, aunque no sólo– y se da cuenta de una cena, informal pero suculenta, a base de buen jamón de pata negra –magnífico lomo también–, quesos escogidos, croquetas, tortilla española, cazón en adobo o tortillitas de camarones. Justo lo que buscan los numerosos clientes que se reúnen a diario en la sala de espectáculos del fondo.

En el amplio salón principal, lo que manda es una oferta de cocina tradicional elaborada con género de primera calidad. Desde los platos de cuchara del día –estupendas lentejas estofadas, judiones, cocido madrileño, olla gitana por encargo, arroces– hasta un completísimo repertorio de tapas y raciones: anchoas del Cantábrico y ensalada tomatera (con las mejores variedades de cada temporada), rabo de toro, migas con huevo frito, chorizo y panceta; callos, pisto manchego… Estupenda barra, restaurante, patio andaluz para los meses de calor, cenas con buenas actuaciones flamencas en el espacio Café de Silverio… ¿Se puede pedir más?