Manuel de la Osa: UN CHEF EN ESTADO DE GRACIA

Manolo de la Osa está en un gran momento de forma. Y no nos referimos al aspecto de corredor de maratón que exhibe últimamente, sino a su capacidad para concebir nuevos platos año tras año sin alejarse apenas del terruño … Sigue leyendo

Codorniz: UN PLACER DELICADO Y FUGAZ

El final del verano, cuando se abre la media veda, es el mejor momento para apreciar los delicados sabores y aromas de la codorniz, una de las especies venatorias más abundantes del recetario moderno y tradicional. De tiro o de … Sigue leyendo

Jabalí: LA BESTIA HIRSUTA (Y SABROSA)

Cuando Obelix -el genial personaje de Uderzo y Goscinny- tenía hambre, soñaba con un jabalí. Del mismo modo que Carpanta, nuestro entrañable sin techo, lo hacía con un pollo asado. Sin duda, cada país tiene su particular medida de la … Sigue leyendo

Vino y plato (3): GRAN RESERVA Y TRIPA DE BECADA

(Tercera y penúltima entrega de la serie de cuatro artículos dedicados a la concordancia entre vinos y alimentos. En ella se aborda el universo de las carnes y la caza, el momento de los vinos tintos complejos y maduros). CARNES … Sigue leyendo