Farga: UN LUJO MILENARIO

Degustar un aceite de la variedad farga extraído de árboles milenarios es posiblemente uno de los lujos gastronómicos más refinados al alcance del consumidor de nuestros días. Según un censo oficial de 2009, en España existen 4.150 olivos de farga … Sigue leyendo

Restaurante Haches: EL PODER DE LA MATERIA PRIMA

La llegada del chef Carlos Aceves (formado con el maestro donostiarra Luis Irízar, con experiencia en Arzak y en la cadena francesa Relais & Châteaux) renueva y consolida la apuesta de los jóvenes empresarios Javier Ungría y Marcos Diéguez en su … Sigue leyendo

La Perejila: EL CALDITO MÁS CASTIZO

¿Qué tal un caldito para entonar el cuerpo en estos días de clima especialmente crudo? Nada, para ello, como un alto en La Perejila (Cava Baja, 25. Tel. 91 364 28 55), donde Ana Boan, su simpática propietaria, lo sirve –como … Sigue leyendo

Casa Duque (Segovia): EL DON DE ASAR

El asado castellano se resiste a sucumbir ante el supremo relativismo que reina en las cocinas españolas de la modernidad. A diario abren y cierran restaurantes en las principales urbes del país con la deconstrucción (¿no suena ya este término … Sigue leyendo

Carta de verano: LHARDY PIERDE CALORÍAS

Cuando no existía el Teatro de la Ópera ni el Banco de España, cuando Cúchares estaba en el apogeo de su carrera como matador de toros, Lhardy ya servía comidas en su hermoso establecimiento de la Carrera de San Jerónimo. … Sigue leyendo

Restaurante Amparito Roca: TRIUNFAR EN EL FORO

Jesús Velasco. Restaurante Amparito Roca.

Para los cocineros, como para los toreros y los cantantes, Madrid sigue siendo un poderoso foco de atracción. Un claro objeto del deseo. Después de triunfar en Guadalajara, Jesús Velasco decidió probar suerte en la capital, a donde trasladó el … Sigue leyendo