Hojiblanca: OLIVARES DE PLATA

Con las picual, cornicabra y arbequina, la hojiblanca es, por difusión y por la calidad de sus aceites, una de las cuatro grandes variedades de aceituna del olivar español. La mayoría de sus casi 260.000 has de cultivo se extiende por el sur de la provincia de Córdoba y el norte de la de Málaga, con extensiones significativas en diversos territorios de Sevilla y Granada.

Su nombre procede del color blanquecino del envés de la hoja, responsable del característico aspecto plateado de las masas de olivos. También es conocida como lucentina -en alusión al municipio cordobés de Lucena, donde algunos estudiosos sitúan su origen-, azufaifa (por su forma parecida a los frutos del azufaifo o jinjolero) y xinxolera. La variedad, de fruto redondo y carnoso, de buen tamaño (4,3 gramos de peso medio), resiste bien el frío, la sequía y los suelos calizos. De maduración tardía (entre finales de noviembre y finales de diciembre), las aceitunas presentan cierta resistencia al desprendimiento, lo que dificulta su recolección, que debe realizarse por la técnica del peinado.

PALADAR SUAVE Y FRUTOSO. Apta para su consumo como aceituna de mesa, la variedad produce aceites fragantes y delicados, de color verde intenso con reflejos dorados, con frescas notas de heno y fruta verde en nariz, seguidas de un paladar suave y frutoso, con matices amargos y picantes muy ligeros y un característico regusto final almendrado. Su moderada estabilidad (resistencia a la oxidación) aconseja guardar los aceites de hojiblanca al abrigo de la luz y sin excesiva aireación. Cuando están bien elaborados, son ideales para aderezar ensaladas y platos de pescado. 

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