Con el bogavante y la langosta, el centollo y el buey de mar, la nécora, más menuda que los anteriores, forma la división acorazada más sabrosa de nuestros mares. Y la que se captura en la villa cántabra de Noja … Sigue leyendo
La oferta de tapas y tabernas de la calle Ponzano y aledaños, lo hemos dicho más de una vez, es inagotable. Locales a la última y garitos de toda la vida, restaurantes canónicos y cervecerías populares. Para todos hay sitio … Sigue leyendo
La barra de los hermanos Del Puerto –Jorge, Francisco, Jesús- es el punto de partida ideal para una suculenta ruta de tapas por la calle Ponzano, una de las millas de oro del aperitivo madrileño. Reconocidos maestros en el arte … Sigue leyendo
La llegada del buen tiempo anima a los madrileños a salir a la calle y practicar el rito de la tapa, que esta semana nos lleva a la emblemática calle de Ponzano, otra de las millas de oro del picoteo –en … Sigue leyendo
Dieciocho años contemplan la andadura de este hijo –o hermano menor- del emblemático Combarro que fundara en 1973 Manuel Dominguez Limeres, sin duda la mejor oferta de mariscos y pescados –tal vez con el O’Pazo de Evaristo García y el … Sigue leyendo
Mira que me he lavado a conciencia. Las manos, el bigote y aledaños. Pero mientras escribo, todavía percibo con nitidez el olor yodado y exquisito de las gambas rojas a la plancha que acabo de comer en casa. Eran extraordinarias, … Sigue leyendo
Interesante, bien escrito, ameno, instructivo. Así es Sabor a mar (Cuadernos de Bitácora Gastronómicos de la Comunidad Valenciana. 220 páginas. 17 €. Alicante, noviembre de 2013), el último libro de Ángeles Ruiz García, dedicado a las especies marinas más comunes del Mediterráneo, … Sigue leyendo
A falta de actividades públicas en el paréntesis navideño, hablemos de la cocina de casa. De cómo cocer un pulpo, por ejemplo. El caso es que el otro día adquirimos un hermoso ejemplar sin plantearnos previamente qué hacer con él … Sigue leyendo
(Continuación de la serie de cuatro artículos sobre las concordancias -o armonías- entre los vinos y los platos del menú iniciada el pasado 23 de septiembre. La entrada de hoy se ocupa de la rica despensa del mar). PESCADOS Y … Sigue leyendo
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