Bacalao: EL REY DE LA CUARESMA

La preceptiva religiosa es madre de un suculento recetario de cocina que extiende su influencia a la totalidad de las estaciones del año pero que alcanza su punto álgido durante la Cuaresma, es decir los cuarenta días –exceptuando domingos- que … Sigue leyendo

El Quinto Vino: LA ALEGRÍA DE COMER (Y BEBER)

Pronto cumplirá veinte años de vida esta taberna –o tasca- ilustrada fundada por Luis Roldán en una especie de tierra de nadie entre el Madrid más popular del barrio de Tetuán y el más cosmopolita de Azca, Orense y aledaños. … Sigue leyendo

Vino y plato: VERDADES Y MITOS DEL MARIDAJE

Decía el maestro Hugh Johnson que a la concordancia entre el vino y la comida –maridaje, diríamos coloquialmente- le pasa lo que al sexo: es un tema sobre el que nadie se declara ignorante. Tal vez por ello, una verdad … Sigue leyendo

Si quieres las tomas, y si no… LENTEJAS

Las lentejas, esas viejas conocidas, vuelven a la actualidad de la cocina cada cierto tiempo, como las primaveras regresan al calendario. Ahora hacen furor en la culinaria del país del sol naciente, donde los chefs han encontrado la forma de … Sigue leyendo