Aalto 2014: LÁGRIMAS EN LA LLUVIA

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Un momento de la cata de los vinos que intervendrán en Aalto y Aalto PS 2014. / JEAN PIERRE LEDOS – AALTO

Son bien conocidas las altas calificaciones –a cargo de los grandes prescriptores internacionales, incluido Parker– que reciben anualmente los tintos Aalto y Aalto PS (pagos seleccionados) de la bodega homónima, fundada hace tres lustros por Mariano García y Javier Zacagnini en la Ribera del Duero.

No es tan de dominio público, sin embargo, la rica trastienda vitícola de la bodega de Quintanilla de Arriba, cuyos vinos son el resultado de un ensamblaje de más de 150 pequeñas parcelas de tempranillo distribuidas en siete municipios burgaleses y dos vallisoletanos. Uno de los secretos mejor guardados de la Ribera del Duero que ahora es desvelado por los creadores de la marca.

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Los siete vinos de municipio (centro) que intervendrán en el ensamblaje de los Aalto 2014. / JPL – A

Es esta diversidad de matices, cuidadosamente gestionada por los técnicos de la bodega, lo que hay detrás del equilibrio y la complejidad de los tintos de Aalto cosecha tras cosecha, haciendo bueno el dicho de que el vino es una hermosa victoria del hombre sobre una naturaleza con frecuencia hostil o desfavorable.

MÁS DE 150 PEQUEÑAS PARCELAS. Para modelar el perfil definitivo de sus tintos, los responsables de la bodega fermentan por separado los tempranillos de los distintos enclaves de viñedo, luego los afinan en barrica y, finalmente, proceden a ensamblarlos antes del embotellado. Si es cierto que la calidad de los vinos depende siempre de una conjunción de factores naturales, como clima, suelo y vidueño, en el caso de Aalto también es crucial el acierto en los citados tratamientos enológicos.

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Mariano García, catando uno de sus vinos. / JPL – A

En este momento, los Aalto y Aalto PS 2014 construyen su personalidad en la penumbra de la sala de barricas. Su fórmula definitiva aún está por determinar, pero lo que sí es seguro es que, como en no pocas cosechas anteriores que hemos podido degustar, incorporará la profundidad de las viejas cepas de Fresnillo, la finura y elegancia de las de La Aguilera y Baños, la energía de los tempranillos de La Horra y Roa, la rotundidad de los de Piñel y la acusada personalidad de las uvas de Moradillo y Quintanilla. Un conjunto de viñas en el que está contenida la increíble diversidad de climas, suelos y matices de la Ribera del Duero.

Una sesión de cata singular donde pueda haberlas, de la mano de Mariano García y Javier Zacagnini, ideólogos y padres fundadores de Aalto, como se ha dicho más arriba. Al final del encuentro, celebrado a mediados del pasado junio en el restaurante madrileño Club Allard, difícil evitar esa sensación cercana a la melancolía que produce el sacrificio en un coupage final de unos cuantos tintos que, de continuar su camino en solitario, podrían haber llegado a ser pequeñas –pequeñas por volumen– obras maestras del vino. Como las lágrimas en la lluvia de aquel inolvidable replicante de la inmortal Blade RunnerMini_baco_invertido

XIII Premio Giraldo: BACALAO Y COCHINO NEGRO CANARIO.

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El chef italiano Andrea Bernardi, del restaurante tinerfeño Nómada, ha sido el brillante ganador del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao en su decimotercera edición. Su Bacalao con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre convenció … Sigue leyendo

Sanxenxo: LA PORTENTOSA DESPENSA DE LAS RÍAS GALLEGAS

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Dieciocho años contemplan la andadura de este hijo –o hermano menor- del emblemático Combarro que fundara en 1973 Manuel Dominguez Limeres, sin duda la mejor oferta de mariscos y pescados –tal vez con el O’Pazo de Evaristo García y el … Sigue leyendo

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No hace mucho asistimos a una muestra de vinos de Galicia en cuyo catálogo figuraba, al lado de las denominaciones de origen tradicionales del noroeste, un capítulo llamado “Vinos desamparados”. Los organizadores lo habían incluido con el fin de acomodar … Sigue leyendo

Frescos, pálidos, con enjundia… LA VIDA EN ROSA

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Como hemos dicho en más de una ocasión, el rosado está dejando de ser el pariente pobre del vino español, esa categoría intermedia a la que, hasta no hace mucho, iban a parar las peores uvas tintas de cada bodega. … Sigue leyendo

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La octava edición de Fenavín convirtió Ciudad Real en la capital del vino español hace un par de semanas. Dirigido con mano segura por Manuel Juliá, tras su clausura nos quedan pocas dudas de cuál es el foro vinícola más … Sigue leyendo

DOMINIO DO BIBEI LACIMA 2011

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LACIMA 2011. BODEGA: DOMINIO DO BIBEI. TIPO: TINTO. ZONA: D.O. RIBEIRA SACRA. UVAS: MENCÍA. PRECIO: 36 EUROS. GASTRONOMÍA: SALTEADO DE BOLETUS Y MOLLEJAS DE LECHAL, PATO AZULÓN CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PAPA NEGRA. PUNTUACIÓN: 97/100. Dominio do Bibei, en la Ribeira Sacra gallega, es un … Sigue leyendo

En primavera… FINOS Y MANZANILLAS

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Mucha gente identifica los vinos de Jerez con los finos y las manzanillas. No es casualidad. Se trata de los generosos más consumidos en el país, los de precio más asequible –con excepciones-, los que producen un placer más directo … Sigue leyendo

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