CHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO 2010. BODEGA: J. CHIVITE FAMILY ESTATES. TIPO: BLANCO FERMENTADO EN BARRICA. ZONA: D.O. NAVARRA. UVAS: CHARDONNAY. PRECIO: 52 €. GASTRONOMÍA: OSTRAS GUILLARDEAU EN ESCABECHE LIGERO, LUBINA CON ESPUMA DE ERIZOS DE MAR. CALIFICACIÓN: 98/100

No exageramos nada si decimos que este vino es el blanco español más cercano al modelo borgoñón encarnado por nombres legendarios como Montrachet o Corton-Charlemagne. Las bodegas de este país siempre han perseguido un blanco de la variedad chardonnay comparable al de nuestros vecinos del norte. La empresa viene de lejos. Comenzó Ceferino Carrión, más conocido como Jean León, quien en los pasados 80 construyó una bodega en el Penedés para ofrecer tintos como los de Burdeos y blancos como los de Borgoña a la exquisita clientela de La Scala, su restaurante de Beberly Hills. Le siguieron Torres, con su Milmanda, y algunos bodegueros de Navarra, cuyas zonas más frescas se habían revelado como un excelente hábitat para la vinífera francesa. Entre ellos, la familia Chivite, que pronto colocó su blanco fermentado y criado en barrica en lo más alto del escalafón. Y ahí sigue. Este exclusivo 2010 –edición de 11.213 botellas y 164 magnum- lo elaboran con uvas de Finca Granja de Legardeta, bajo la supervisión del profesor bordelés Denis Dubourdieu. Tras 11 meses en roble francés sobre sus lías, el vino se despliega lentamente ante la nariz (fruta escarchada, tierra húmeda, mantequilla, frutos secos), pasa fresco y untuoso sobre la lengua y cierra con un largo, casi eterno final en el que aparecen seductoras notas de flores marchitas. Seguirá creciendo durante bastantes años.