PAGOS DE NEGREDO 2010. BODEGA: PAGOS DE NEGREDO. TIPO: TINTO CRIANZA. ZONA: D.O. ARLANZA. UVAS: TINTO FINO. PRECIO: 7 EUROS. GASTRONOMÍA: ARROZ DE BUTIFARRA CON SEPIA, MANITAS DE CERDO RELLENAS DE CEBOLLA TRUFADA Y SETAS DE TEMPORADA. PUNTUACIÓN: 93/100.

La denominación de origen Arlanza nació oficialmente en 2007 para recuperar una tradición vinícola que se remonta al siglo X y que estuvo a punto de desaparecer. Situada en los valles medio y bajo del río homónimo, entre las provincias de Burgos y Palencia, sus vinos gozaron de excelente reputación en el pasado. Un ejemplo es el llamado Chateau Negredo, ganador de medallas de oro en las exposiciones universales de Amberes (1885) y París (1898). Lo elaboraba por la época don Manuel Cámara en su finca del municipio de Palenzuela. Justo adonde se dirigió en 1997 la familia Primo Cavia para adquirir 22 has en las que iniciar su actividad bodeguera. Hoy, mientras restauran viejos pagos (Cantaelgallo, Villejero, El Rincón, entre otros) elaboran dos tintos procedentes de un viñedo rodeado de encinares y roquedales, plantado a 740 metros sobre el mar sobre suelos calcáreos: el Joven Roble y este Crianza, al que un año de botella –desde que lo catamos la última vez– le ha sentado estupendamente. Maduro y elegante en la nariz (confitura de arándano, tierra mojada, café, bombón de licor) al tiempo que vivo y sabroso en la boca, donde muestra unos taninos de calidad, sin aristas, y un final persistente y aromático. Si se cruza con una botella, no la deje escapar. Está en su mejor momento.