FLOR DE VETUS VERDEJO 2013. BODEGA: VETUS. TIPO: BLANCO. ZONA: D.O. RUEDA. UVAS: VERDEJO. PRECIO: 7 €. GASTRONOMÍA: ESPAGUETIS SALTEADOS CON GAMBAS, LUBINA CON SALSA HOLANDESA. PUNTUACIÓN: 92/100

El verdejo es un vino de ida y vuelta. Seduce al instante con su fuerza y expresividad –hablamos de los buenos verdejos- pero satura a la tercera copa, cuando se vuelve demasiado incisivo. La fruta sucumbe a los caracteres vegetales, que se adueñan del paladar con cierto autoritarismo, y pierde pronto la sutileza que se espera de un gran blanco. Los bodegueros de Rueda han buscado por caminos diversos corregir ese exceso de temperamento. Lo mejor, dicen los sabios, es una maduración de los racimos lo más lenta posible. Algo que se logra bien en las viñas más viejas, bien en las cotas más elevadas de la denominación de origen. Por eso, porque abundan las cepas entradas en años y plantadas a más de 800 metros sobre el mar, los verdejos de la provincia de Segovia son los preferidos por los elaboradores más exigentes. De allí proceden las uvas de este Flor de Vetus, tentáculo en Rueda del grupo Artevino. Un blanco que rompe el código del verdejo. Con una nariz expresiva y natural en la que pesan la fruta fresca –melocotón, manzana verde- y las flores blancas. Y con una boca carnosa y amable, que acaricia el paladar e incita al trago.