ÀN 2011. BODEGA: ÀNIMA NEGRA. TIPO: TINTO. ZONA: SON BURGUERA (MALLORCA). UVAS: CALLET. PRECIO: 30 €. GASTRONOMÍA: TUMBET CON LOMO DE CERDO, TÓRTOLAS CON SALSA DE CHOCOLATE. PUNTUACIÓN: 95/100

Visitamos la bodega en su presentación a la prensa hace casi 20 años. Sus titulares de entonces, Miguel Ángel Cerdá, Pere Obrador y Francesc Grimalt, transmitían pasión y confianza en su proyecto, unas ganas de hacer bien las cosas que habíamos visto pocas veces. No dudaron en mostrar a los convocados los tanques queseros -heredados de la anterior actividad de su possessió– en los que fermentaron sus primeras cosechas. Como si intuyeran que sus vinos pronto marcarían un antes y un después en el viñedo mallorquín. Lo cierto es que desde el lanzamiento de Ànima Negra, pocos bodegueros de la isla se mantuvieron al margen de las variedades autóctonas -callet, manto negro, fogoneu- que hoy catacterizan los mejores tintos aborígenes y seducen a los consumidores que no se conforman con las tres o cuatro viníferas consabidas. Pasados los años, Francesc Grimalt, enólogo, se separó de sus socios y hoy se dedica en cuerpo y alma a 4 Kilos Vinícola (o Apolonia Viticultors), su proyecto más personal. Los propietarios de ÀN contaron desde muy pronto, además, con la colaboración del pintor Miquel Barceló, quien diseñó algunas de sus etiquetas… Pero sus mejores argumentos siempre han estado dentro de la botella. Este 2011 está elaborado con uva callet de cepas viejas, cultivadas sobre suelos paupérrimos de roca calcárea y en competencia con árboles frutales.  Tras un paso de 18 meses por barrica de roble francés, de la nariz nos gusta su carácter balsámico y mediterráneo -laurel, tomillo, genciana-, con marcadas notas de ciruela madura y bombón de licor. Su coloración de media capa -más cerca de los tintos borgoñones que de los riberas o los modernos riojas- contradice un paladar casi atlético, magníficamente armado, amplio y persistente, de poderosos taninos que lo harán crecer durante bastante tiempo. Un vino distinto, sincero, auténtico.