HÁBITAT TINTO 2012. BODEGA: TORRES. TIPO: VINO ECOLÓGICO. ZONA: D.O. CATALUNYA. UVAS: GARNACHA Y SYRAH. PRECIO: 8,70 €. GASTRONOMÍA: PASTEL DE RIÑONES, SECRETO DE IBÉRICO A LA PARRILLA. PUNTUACIÓN: 90/100.

Nuestros vecinos franceses dicen que la cultura es como la mantequilla: cuanto menos se tiene, más hay que extenderla. Del mismo modo, desde hace unos cuantos años, la oferta de vinos españoles ha ido saturándose de etiquetas con el vocablo «ecológico» impreso en grandes caracteres. No dudaremos aquí de que en una buena parte de los casos la palabra responde a una voluntad sincera de practicar una viticultura y enología sostenibles, pero tampoco podemos ignorar que el término también ha sido utilizado como apresurada coartada comercial para infinidad de vinos mediocres. No es el caso de Torres, una bodega que apostó hace ya un cuarto de siglo por las prácticas respetuosas con el entorno natural –por ejemplo, la viticultura sin herbicidas químicos-, pero que hasta este año no ha sacado al mercado sus primeros vinos que se declaran de forma explícita como ecológicos. La espera ha valido la pena. A saber, un blanco fragante y sabroso ensamblado a partir de las variedades xarel.lo y garnacha blanca, y este tinto que inunda el paladar de sensaciones placenteras –amplio, gustoso, persistente-, tal como anuncia una nariz joven y moderna, con abundantes aromas de fruta roja y bosque mediterráneo. He aquí la prueba de que la sostenibilidad puede ser una excelente aliada de la calidad.