31 NOVIEMBRE 2013. BODEGA: MÁS QUE VINOS-ERCAVIO. ZONA: VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA. UVAS: GARNACHA (70%) Y CENCIBEL (TEMPRANILLO). PRECIO: 7,50 €. GASTRONOMÍA: BUÑUELOS DE BACALAO, CAZUELA DE CALLOS CON GARBANZOS. PUNTUACIÓN: 88/100

Los vinos de maceración carbónica son los beaujolais nouveau de este lado de los Pirineos, la fermentación espontánea de los granos de uva en ausencia de oxígeno, sin ayuda de levaduras. Son el vino nuevo sin ninguna clase de maquillaje: fruta en estado puro. Los célebres tintos de cosechero de la Rioja Alavesa, de gran difusión en el norte peninsular, se obtienen mediante maceración carbónica. El autor de este 31 Noviembre, Gonzalo Rodríguez, propietario de Más Que Vinos-Ercavio con Margarita Madrigal y Alexandra Schmedes, inició su carrera como enólogo en la Rioja, donde continúa elaborando vinos propios y también como asesor de varias bodegas. No es casualidad que la suya de Cabañas de Yepes (Toledo) acabara incorporando un tinto de maceración carbónica al catálogo. De intenso color morado con reflejos azulados, la nariz seduce al instante con una catarata de aromas juveniles (violetas, helado de fresa, tienda de chucherías, espliego) y anticipa un paladar de pura fruta, goloso, fresco y persistente. Un tinto ideal para tapear en la barra.