CHIVITE COLECCIÓN 125 ROSADO 2011. BODEGA: J. CHIVITE FAMILY ESTATES. TIPO: ROSADO FERMENTADO EN BARRICA. ZONA: D.O. NAVARRA. UVAS: TEMPRANILLO Y GARNACHA. PRECIO: 28 €. GASTRONOMÍA: MENESTRA DE INVIERNO CON CORDERO, GUISO DE CONEJO CON CIGALAS. PUNTUACIÓN: 91/100

Su espacio ha sido siempre el chiringuito de playa. Y su compañía natural, las ensaladas, las sardinas a la brasa o los arroces. Vinos chispeantes y golosos a la medida de la intrascendencia de los menús de la canícula. Como las bicicletas, siempre han sido para el verano, pero ahora, de la mano de la nueva -e irreverente- enología, los vinos de color fresa o piel de cebolla, buscan su espacio entre los grandes. Los mejores rosados, como este Chivite Colección 125 de edición limitada, ya no son flor de un día y aspiran a mantener intactos sus mejores valores –frescura, juventud, expresividad- a lo largo de unos años. Para lograrlo, este vino de precioso color fresa no fermenta en depósitos de acero, sino en barrica de roble francés, donde permanece al menos medio año en contacto con sus lías. El resultado es una nariz de sorprendente riqueza (flores azules, notas anisadas y de pastelería, fresillas silvestres, apuntes minerales) y una boca de rara amplitud y persistencia… Le vendrán muy bien unos meses de botella. Lo dicho: un rosado que huye de la banalidad.