SAN ROMÁN 2012. BODEGA: MAURODOS. TIPO: TINTO. ZONA: D.O. TORO. UVAS: TINTA DE TORO. PRECIO: 25 €. GASTRONOMÍA: ENSALADA DE CRESTAS DE GALLO, CHULETA DE JABALI CON SALSA DE ARÁNDANOS. CALIFICACIÓN: 95/100

La bodega San Román y su propietario, Mariano García, están estrechamente vinculados al nacimiento, en el último cambio de siglo, de los nuevos vinos de la D.O. Toro, uno de los acontecimientos enológicos más relevantes de los últimos tiempos. En Toro siempre hubo de todo. Abundantes viñedos de pie franco –no tocados por la plaga de la filoxera de finales del siglo XIX- de más de medio siglo de edad y rendimiento limitado. Cepas capaces de soportar 40 grados en verano y -10 en el duro invierno de la meseta superior. Precipitaciones por debajo de 300 ml. anuales y saltos térmicos de hasta 20 grados en un mismo día… Una perfecta combinación de vinífera –la tinta de Toro- y terroir. Sólo faltaba la mano salvadora de la enología moderna para dar el gran salto adelante. Y esto es, precisamente, lo que aportó una avanzadilla de bodegueros liderada por Mariano García, quien contribuyó como nadie a transformar la increíble energía y concentración de los tintos de la zona en finura y elegancia. Si hay algo que caracteriza su bodega de Villaester, es la regularidad de sus tintos cosecha tras cosecha en el escalón alto de la calidad. De este San Román 2012 nos gusta una nariz de corte austero en la que se mezclan sensaciones de confitura de fruta negra con pinceladas de tierra mojada, pimienta negra y regaliz, seguida de un paladar fresco, sostenido por un poderoso y vivo tanino. Para disfrutar ya o para guardar sin miedo.