COBIJADO 2013. BODEGA: CARVAJAL WINES. TIPO: TINTO. ZONA: VINO DE LA TIERRA DE CÁDIZ. UVAS: TEMPRANILLO (30%), PETIT VERDOT (28), SYRAH (16), CABERNET SAUVIGNON (12) MERLOT (10) Y TINTILLA DE ROTA. PRECIO: 16,50 €. GASTRONOMÍA: MILHOJAS DE GRELOS CON SANTIAGUIÑOS, CARNE GOBERNADA. CALIFICACIÓN: 92/100

No es el primer buen tinto gaditano que hemos tenido ocasión de catar, pero sí uno de los mejores. Lo conocimos el otro día de la mano de su autor, Jaime de Carvajal, en la emblemática taberna madrileña García de la Navarra. No es un vino caído del cielo. Carvajal estuvo varios años al frente de Finca Moncloa (grupo González Byass), uno de los proyectos más consistentes, con Huerta de Alabalá, de los emergentes tintos de Tierra de Cádiz. Vinculado hoy a Barbadillo, vio pronto la posibilidad de hacer realidad uno de sus sueños: diseñar un tinto gaditano a su imagen y semejanza. La bodega sanluqueña le dio un salvoconducto para que eligiera lo mejor entre las barricas que atesora en su nave de crianza de Gibalbín. Y la selección fue un ensamblaje –convenientemente supervisado por Montserrat Molina, directora técnica de Barbadillo- de hasta seis variedades de uva en el que se aprecia con nitidez –y se agradece– un discretísimo porcentaje de la autóctona tintilla de Rota. El resultado es un vino de impronta atlántica y singular donde los haya. De su nariz nos gusta su fina mezcla de fruta negra (mora, cassis) y bosque umbrío, con algún toque de herbolario. De la boca, su tacto de terciopelo tras una entrada fresca e incisiva que evoluciona inundando el paladar de gratas y persistentes sensaciones. Un vino para escapar de la rutina, al que los buenos aficionados harían bien en seguir el rastro.