LA MAR 2011. ELABORADOR: TERRAS GAUDA. TIPO: BLANCO. ZONA: D.O. RÍAS BAIXAS. UVAS: CAÍÑO BLANCO (85%), ALBARIÑO, LOUREIRO. PRECIO: 21 €. GASTRONOMÍA: ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA, EMPANADA DE BERBERECHOS, BESUGO A LA ESPALDA. PUNTUACIÓN: 97/100

Alguien dijo que los grandes vinos nacen a medio metro de lo imposible. La uva caíño blanco que está en el origen de este La Mar –frágil y esquiva, poco productiva- se libró por los pelos de la extinción cuando en 1989 Terras Gauda puso en marcha -en colaboración con el CSIC- un proyecto de investigación con el objetivo de recuperarla. Hoy, la bodega que preside José María Fonseca en la subzona de O Rosal, cerca de la desembocadura del Miño, cultiva un 90 por ciento del caíño blanco presente en la denominación de origen Rías Baixas. Primero utilizaron esta uva para enriquecer otros vinos de la casa y ahora, cuando el viñedo recuperado se acerca a su plenitud, para obtener, con pequeñas proporciones de albariño y loureiro, uno de los blancos más interesantes de Galicia. El verano de 2011 -de altas temperaturas- propició una estupenda maduración de los racimos, dando lugar a una nariz expresiva (lichis, manzanilla, fruta escarchada), seguida de una boca que comienza con una explosión de fruta y se prolonga en un largo y persistente final dominado por unas singulares notas salinas y minerales. Sabroso y complejo, fresco y elegante. Nos ha gustado incluso más que la última vez que lo catamos, hace ahora seis meses. Y nos deja la sensación de que el tiempo seguirá jugando a su favor.