PAZO DE SEÑORANS 2012. BODEGA: PAZO DE SEÑORANS. TIPO: BLANCO. ZONA: RÍAS BAIXAS. UVAS: ALBARIÑO. PRECIO: 12 €. GASTRONOMÍA: EMPANADA DE BERBERECHOS, RODABALLO A LA PARRILLA. PUNTUACIÓN: 94/100

Los albariños de Marisol Bueno siempre han cumplido años en un estado de forma admirable. Lo volvió a demostrar en una reciente cata vertical celebrada en Madrid: cinco añadas de su vino joven y otras cuatro de su Selección de Añada, un blanco con 30 meses sobre lías finas que ha hecho escuela entre los enólogos del noroeste. Mientras que el segundo es un vino concebido para que alcance su apogeo en un plazo de seis o siete años, el primero es un albariño para consumir desde que sale al mercado pero que sigue creciendo en la botella durante bastante tiempo. Aún tenemos fresca la memoria del 2003 en botella magnum descorchado en la cata, un vino que recordaba en nariz la profundidad de los buenos moselas y que en la boca mantenía intacta la tersura del primer día. De este 2012 –a la venta desde el pasado mes de julio tras un reposo de cinco meses en depósito de acero-, nos seducen unos sutiles aromas de hinojo y pomelo sobre fondo de manzana, seguidos de un paladar vivo y equilibrado, con volumen, y un final que recuerda las flores de azahar. Un tiempo más de botella le vendrá como anillo al dedo.