ESSENTIAL 2012. BODEGA: JUVÉ & CAMPS. TIPO: CAVA RESERVA. ZONA: D.O. CAVA. UVAS: XAREL.LO. PRECIO: 12,50 €. GASTRONOMÍA: CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA AHUMADA, TARTAR DE ATÚN ROJO. CALIFICACIÓN: 92/100

Tuvimos ocasión de degustar este cava rebosante de frescura y vitalidad hace un par de días, cuando Joan Juvé, cabeza de la familia propietaria de esta emblemática bodega, nos convocó en el restaurante madrileño Arce (Augusto Figueroa, 32. Tel. 915 22 04 40) de Iñaki Camba, a cuyo equipo ya se ha incorporado plenamente su hijo Unai. En la delegación de la bodega también estaban Antonio Orte (enología) Josep Jiménez (campo) y Meritxell Juvé, quien va tomando cada día más responsabilidades en la empresa. El motivo del encuentro era contarnos a un grupo de periodistas la obtención del sello de cultivo ecológico para la totalidad de sus 271 has de viñedo en la comarca del Pénedès. Y también lo contentos que estaban con los buenos resultados de su primera vendimia certificada. Fue una estupenda ocasión para probar algunas nuevas añadas de sus espumosos y un tinto singular. Grandes los Reserva de Familia 2011 (en el que gana protagonismo la uva xarel.lo cosecha tras cosecha, se nota y se agradece) y La Capella 2005, top de la gama, un cava de nariz  de excepcional madurez y complejidad en contraste con la frescura y vitalidad del paladar. Más que interesante también el tinto de cabernet sauvignon Iohannes 2006, un alarde bálsamo (laurel, tomillo), especias (clavo, vainilla) y fruta negra; elegante, fresco y persistente… Pero el que más nos llamó la atención es este Essential 2011, segunda entrega del que nació para ser uno de los cavas más desenfadados de Juvé & Camps y puede acabar convirtiéndose en una de las estrellas de su casa. Veintiséis meses de crianza han modelado una nariz expresiva y chispeante, con notas de flores y fina pastelería, seguido de un paladar joven y alegre al tiempo que consistente y de admirable estructura. Uno de esos tragos que llenan la boca y se recrean en un aromático –e incitante- final.