LACIMA 2011. BODEGA: DOMINIO DO BIBEI. TIPO: TINTO. ZONA: D.O. RIBEIRA SACRA. UVAS: MENCÍA. PRECIO: 36 EUROS. GASTRONOMÍA: SALTEADO DE BOLETUS Y MOLLEJAS DE LECHAL, PATO AZULÓN CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PAPA NEGRA. PUNTUACIÓN: 97/100.

Dominio do Bibei, en la Ribeira Sacra gallega, es un paradigma de la modernidad del vino. Desde la desnuda elegancia del edificio de la bodega y su perfecta integración en el paisaje hasta una filosofía elaboradora que pone en primer plano la autenticidad y el respeto por las tradiciones locales y el entorno natural. Desde el diseño de las etiquetas hasta un equipo técnico encabezado por Sara Pérez, una de las voces más innovadoras del panorama enológico de los últimos años. Los cuatro vinos que sustentan esta singular apuesta son los blancos Lapena y Lapola, y los tintos Lalama y Lacima. Este último, el que nos ocupa, hace honor a su nombre. Procede de cuatro viñas de entre 50 y 100 años de edad plantadas sobre suelos arenosos con abundantes esquistos y pizarras descompuestas. Cepas de mencía de rendimientos casi ridículos (de 400 a 800 gr. de uva por planta), situadas entre 300 y 700 m. sobre el mar. En la bodega, las uvas son seleccionadas grano a grano y luego se fermentan en barricas abiertas de roble francés de 500 l. Diecinueve meses de crianza en barrica -francesa también- y doce de afinamiento en botella hacen el resto. Lo que queda es una nariz de elegancia y complejidad sin límites (violetas y grosellas, tierra húmeda, eucalipto, pimienta verde, clavo) a la que sigue el tacto acariciante de un paladar sabroso y fresco, que se resuelve en un largo y aromático final. No es un vino barato, pero sí vale lo que cuesta.