Jorge Pérez Pacheco con sus panes en Madrid Fusión 2014 / JRP

Habíamos probado las piezas de Madre Hizo Pan en restaurantes madrileños como Sacha o Rodrigo de la Calle. Pan recién cortado, de corteza crujiente y miga esponjosa, con sabor… Luego les conocimos en Madrid Fusión, donde ofrecían una buena muestra de su deslumbrante catálogo de panes: de campaña, multicereales, hogaza de León, gallego, de maíz y pasas, de centeno… Y nos alegró comprobar que el buen pan no sólo no es una batalla perdida sino que gana presencia día a día en los circuitos gastronómicos.

En poco tiempo, los hermanos Pérez Pacheco, Miguel Ángel en el obrador y Jorge en la parte empresarial, han llevado sus panes a restaurantes madrileños de renombre como Horcher, La Tasquita de Enfrente, Chirón o Arzábal, además de los citados más arriba, y se venden al público en establecimientos gastronómicos de la talla de Gold Gourmet, Cuenllas, Poncelet, España en la Mesa o las tiendas gourmet de El Corte Inglés. ¿El secreto? Largas fermentaciones de la masa, pan hecho a mano, cocciones de precisión, siempre piezas de gran formato para que lleguen al comensal en rebanadas recién cortadas… Es decir, el pan como creíamos que nunca más lo íbamos a volver a disfrutar.