En Viena La Crem (Santa Brígida, 6. Madrid) el establecimiento que regenta Paco Fernández con su familia, los roscones, como cada enero, se erigen en los reyes del escaparate. Tradicionales o rellenos (de nata, crema o trufa), los roscones con el marchamo de Viena La Baguette se elaboran a mano en el obrador, únicamente a partir de ingredientes naturales: harina, azúcar, leche, mantequilla, agua de azahar, melocotón en almíbar y almendra marcona en lámina. ¿El secreto de su éxito? Una textura especialmente esponjosa que se debe a la doble fermentación de la masa.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS. No acaban aquí las especialidades festivas de este coqueto local del madrileño barrio de Chueca. También están los troncos navideños de bizcocho o de mousse. El de bizcocho se elabora con la receta genovesa a partir de chocolate, almíbar de amaretto y un espectacular relleno de chantilly de vainilla, mientras que el de mousse, que incorpora chocolate con un 64 por ciento de pureza, destaca por su espectacular núcleo de crema de caramelo. Para chuparse los dedos. (02/01/2015)