El tentador surtido de bacalaos de El Rincón de Esteban / JRP

Pasan los días y los siglos, pero el bacalao sigue a nuestro lado, proporcionándonos invariables momentos de placer. En buñuelos, empanadas y ensaladas; a la bilbaína, a la portuguesa, en croquetas –las estupendas mandonguillas de los valencianos-, en el potaje cuaresmal, a la brasa… Pocas especies marinas se prestan a tan variado repertorio de preparaciones. Esteban González Moreno lo sabe muy bien, y por eso nos convoca a la Fiesta del Bacalao en su restaurante Rincón de Esteban (Santa Catalina, 3. Tel. 91 429 92 89. Madrid. Del 24 de febrero al 7 de marzo), una cita obligada para los amantes de la cocina del gádido, quienes también tendrán la oportunidad de degustar desde el exquisito bacalao al pil-pil hasta el bacalao a la marea negra (no se asusten, es tinta de calamar), a la riojana con patatas panadera o relleno de frutos de mar. Y como no puede haber buena cocina sin buen vino, los platos de estas sabrosas jornadas se acompañarán de algunas de las estrellas del universo Freixenet, como el cava Aria Brut Nature de Segura Viudas, el rosé Elyssia, el singularísimo blanco de xarel.lo Creu de Lavit (D.O. Penedés) o el exclusivo ribera del Duero Valdubón Diez. Imprescindible.  (Febrero 2014)

Hojaldrada, etérea: la empanada de bacalao / JRP